Brezilya Kahvesi

Güney Amerika’nın doğusundaki Brezilya, kıtanın neredeyse yarısını kaplamaktadır – bu onu dünyanın en büyük beşinci ülkesi yapar – ve Atlantik Okyanusu’nun yanı sıra on ülke ile sınır komşusudur. Kuzeybatı, Guiana Yaylaları tarafından desteklenen geniş Amazon Havzasını içerir. Merkez batı, büyük ölçüde düz bir Savannah platosu ve kaya yamaçlarıdır.

Kuzeydoğu çoğunlukla yarı kurak platolardan oluşurken, doğu ve güney Brezilya Yaylalarının engebeli dağlarını ve verimli vadilerini ve dar, verimli kıyı ovalarını içerir.

Amazon havzası sıcak, nemli ve ıslaktır; Brezilya’nın geri kalanı mevsimsel değişikliklerle daha soğuk ve kuru. Kuzeydoğu kuraklığa meyillidir. Brezilyalıların çoğu sahil boyunca ve merkezi platoda kentsel alanlarda yaşıyor, özellikle Sao Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte ve Salvador. Brezilya, mineraller ve enerji kaynakları ile iyi bir donanıma sahiptir. 

Brezilya, dünyanın en büyük kahve üreticisi ve önde gelen şeker, kakao, soya fasulyesi, mısır ve sığır eti üreticisidir. Kereste üretimi ve balıkçılık da önemlidir. Brezilya, demir, boksit ve manganez cevherleri, çinko, bakır, kalay, altın ile petrol ve kömürün önemli bir üreticisidir. İmalat, milli gelirin dörtte birini oluşturuyor. Endüstriyel ürünler arasında gıda, makine, demir, çelik, tekstil, araba, ilaç, kimyasallar, rafine yağ, metal ürünler ve kağıt ürünleri bulunmaktadır. Kahve pazarı Brezilya GSYİH’sının% 2’sine karşılık geliyor.

Ana ihracat kalemleri makine, metal cevherleri, arabalar, metal ürünler, kahve çekirdekleri, soya ürünleri, elektrikli ve elektronik ürünler ve portakal suyudur. Doğal zenginliğine ve dünyanın en büyük ekonomilerinden birine rağmen Brezilya, büyüyen bir yoksulluk açığına sahip. Bu yüzyılın başındaki önemli büyümenin ardından Brezilya ekonomisi siyasi istikrarsızlıktan zarar gördü.

Brezilya her zaman en büyük Arabica tedarikçisi iken Brezilya, üretiminin yaklaşık % 20’sini temsil eden Robusta’nın ikinci en büyük üreticisidir. Doksanlı yılların ortalarından itibaren, özellikle yeni kahve alanlarında, yeni ekimlerin büyük bir kısmı Robustas idi.

Brezilya her zaman hacimli bir tedarikçi olarak görülmüştür, ancak son on yılda kalite devrimi Brezilya’ya ulaştı ve bugün yaklaşık 4 milyon torba yüksek kaliteli kahve tedarik etmekten sorumlu.

Açık ara en büyük üretici ülke. İhracat tarafında Vietnam Brezilya’ya yaklaşıyor. Asya ülkesi önümüzdeki on yılda en büyük ihracatçı olacak mı?

Brezilya’nın mahsulü ve devasa yerel tüketimi, küresel arz ve talep manzarasının temel faktörleri. Brezilya’da yurt içi tüketim 22 milyon torba civarında ve özellikle kalite tarafında daha da artması bekleniyor. Brezilyalı tüketicilerin düşük kaliteli ve koyu kavrulmuş kahve içme alışkanlığı vardı, ancak bu alışkanlık dönüşüyor.

Kahve tarlaları, on dokuzuncu ve yirminci yüzyılın ikinci yarısında Brezilya ekonomisinin motoruydu. Sabahın erken saatlerinde ” padarias ” da bir ” cafezinho ” içme alışkanlığı veya dilin birçok ifadesinde kahve kelimesini kullanma alışkanlığı gibi Brezilya kültürü üzerinde büyük etkisi oldu.

90’lı yılların sonlarında ve 2000’de başlayan makineleşme ile Brezilya kahvesi üretkenliği arttı. Bugün makineler daha erişilebilir ve kompakt hale geliyor. Yeni makineler dağlarda kahve hasadı için kullanılabildiğinden, çiftçiler üretim maliyetini düşürüyor ve hasadı tamamlamayı erteliyor. 

Brezilya’daki kahve pazarı da birçok zorlukla karşı karşıyadır: artan işgücünün maliyeti, iklim değişikliği ve çiftçilerin ardıllığı üretim tarafında sadece birkaçıdır.

Kahve fiyatındaki tarihsel zirveler Brezilya’daki hava koşullarına bağlıdır: 1975, 1985 ve 1994’te donlar ve 2014’te kuraklık.

Brezilya’da kahvenin hikayesi romantizmle başlıyor. 1727’de Fransız Guyanası Valisinin karısı Kontes d’Orvilliers, bir hayranına, Başçavuş Francisco de Melo Palheta’ya kahve verdi. Kahve zaten Avrupa’da moda içeceğiydi ve Fransa Kralı XV. Louis, onu yalnızca Fransız kolonilerinde yetiştirerek bir tekel kurmayı planladı. Ancak Valide resmi bir görevde bulunan Palheta’ya kontes tarafından içmesi için bir fincan kahve verildi. Kahveye olan övgüsünde o kadar kendinden geçmişti ki – ve kahve fabrikası hakkında daha fazla bilgi edinmeye hevesliydi – Kontes onu bir kahve plantasyonunu ziyarete götürdü. Orada Palheta’ya değerli kahve meyveleri armağanını verdi. Hediyesi ve binlerce tohum ve bazı kesimlerle Palheta, kahve fabrikasının doğal yuvasını bulacağı memleketi Brezilya’ya döndü. İlk kahve ağaçları, Minas Gerais yakınlarındaki Rio de Janeiro şehrinin dışındaki dağlık bölgede yetiştirildi. Bugün bölge artık kahve yetiştirmiyor ve asıl gelir turizmdir. Şaşırtıcı bir şekilde, Rio’da ekildikten sonra, São Paulo bölgesinde kahve ağaçları yetiştirildi, ancak bu iki döngüden sonra Minas Gerais’te yetiştirildi.

Brezilya’daki tipik çeşitler Mundo Novo, Catuai, Caturra, Bourbon, Catucai, Acaiá ve Obatã’dır.

Topraklardaki çeşitlilik, hava koşulları, ihtiyaç duyulan işgücü nedeniyle çeşitli bölgelerin kendine has özellikleri vardır …
En yaygın kullanılan bölgesel mezhepler Cerrado, Santos, Sul de Minas, Parana, Poços de Caldas, Mogiana, Bahia’dır kahveler) ve Rio / Minas (riado kahveleri için)

Brezilya’da üretilen Robusta’ya Conillon denir.

Coğrafi olarak konuşulan kahve bölgeleri şunlardır:

Minas Gerais

En büyük üretici ülke 4 bölgeye ayrılabilir:

Minas’ın Güneyi (“Sul de Minas”)
Küçük çiftliklerden oluşan bir bölge, yaklaşık 8 ila 10 milyon torba dağda yetiştirilen kahve üretiyor. İyi rakım, engebeli arazi ve meyvenin geliştiği aylarda yoğun yağışlı ve hasat aylarında kuru havalarda kahve ekimi için elverişli bir iklim.

Savanna’da
büyüyen Cerrado Kahve, Brezilya kahve teknolojisi için bir zaferdir. Savanna, yüksek teknoloji kullanan büyük kahve tarlalarının giderek işgal ettiği seyrek bir alandır. İklim, yüksek bir yayladır. Mevsimler iyi tanımlandığından, meyve eşit şekilde olgunlaşır ve hasat zamanında neredeyse hiç yağmur yağmaz. Savana kahveleri doğal sistem kullanılarak işleniyor ve bugün kabuklu kahve meyveleri için daha büyük bir trend var.

Matas de Minas:
Zona da Mata bölgesinde yer alan Rio de Janeiro Eyaleti sınırında yer almaktadır. Rio Minas kahvesinin en büyük üreticisidir.

Minas Chapada:
Eyaletin kuzeyinde, yüksek kaliteli kabuğu çıkarılmış kahve üreten küçük bir bölge.

São Paulo

2 ana üretim bölgesine ayrılmıştır:

Mogiana Komşu Minas’ın güneyine
çok benzeyen bir bölge. Kahve yetiştiriciliği çalılar, meralar ve diğer mahsuller arasında yayılır. Bu bölgede, bazıları büyük geleneksel çiftliklerde, diğerleri daha küçük ve daha modern çiftliklerde faaliyet gösteren önemli sayıda kahve yetiştiren aile var. Modern teknolojinin dağ kahvesi kültürüyle karıştırılması, en yüksek kalitede kabuğu alınmış bir kahve verir.

Merkez-Batı (Garça, Marilia ve Piraju)
Bu bölgedeki kahve üretimi, geleneksel üretim sistemi kullanılarak büyük çiftliklerde yapılmaktadır. Üretim azalıyor gibi görünse de, daha kaliteli kabuklu kahve üretimine daha büyük bir ilgi var.

Espírito Santo

Eyalet, kuzeyde hem büyük hem de küçük çiftliklerde Robusta (conillon capixaba) üreten ve batı Minas Gerais sınırı boyunca genellikle daha küçük mülklerde tipik dağ kahveleri üreten iki bölgeye ayrılmıştır. Bu bölgede hem kabuklu hem de doğal kahveler üretilmektedir.

Paraná

Eskiden Brezilya’nın ikinci büyük kahve üreticisi olan bu eyalet, bugün kendi üretim teknolojisine sahip.

Kahve mahsullerinin sık donlarla yok edildiğini gördükten sonra, Paraná’daki üreticiler yeni bir “Yakın Ekim sistemi” geliştirdiler. Artık hektar başına daha fazla bitki sayısıyla, ağaçlar sadece soğuk rüzgarlardan daha iyi korunmakla kalmıyor, aynı zamanda daha düzenli bir mahsul üretimini de sağlıyor.

Bahia

Değişken iklimi ile bu eyalet, üç farklı alt bölgede kahve üretir:

Güney Bahia (Sul da Bahia):
Büyük çiftliklerde ağırlıklı olarak Robusta kahvesi üretir.

Chapada (Planalto da Bahia):
Bahia’nın merkezinde bulunan ve esas olarak Arabica kahveleri üreten bir bölge. Buradaki baskın işleme sistemi kabuklamadır.

Bahia Cerrado: Bahia’nın
batısında yer alan bu bölge, Brezilya kahvesi yetiştiriciliğinin yeni sınırı rahatlıkla kabul edilebilir. Modern teknoloji hem sulama hem de hasat yöntemleri için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu bölgede şu üç çeşit kahve üretilmektedir: Naturel, Soyulmuş ve Kabuklu Meyveler.

Rondônia

Bu durum esas olarak Robusta kahvesi üretir. Ve Amazon bölgesinin kalbinde yer almaktadır.

Çekirdek boyutunu belirlemek için kahve, delikli bir elekten süzülür.
            

1. Boyutları Elek 20’den (çok büyük fasulye) perde 9’a (küçük şeftali fasulyesi) değişir.
2. Her elek boyutu bir inçin 1 / 64’üne eşittir.
3. Çekirdek boyutu, elek boyutuna göre (ör. Elek 17) veya adla (ör. Büyük çekirdek) belirtilebilir.

Aşağıdaki dönüşüm tablosu, kahve çekirdeklerinin boyutlarını tanımlarken kullanılan terimleri göstermektedir.

Yıkanmış kahve geliştirmek için gittikçe daha fazla çaba görüyoruz. Hazırlamadaki deneyim eksikliği nedeniyle sonuçlar stabil değildir.

Ayrıca irtifa eksikliği ve fermantasyon işleminin olmaması, birinci sınıf bir yıkanmış kahve üretmelerini engeller.

Büyük çiftliklerin ve nispeten erişilebilir arazilerin çoğunun neredeyse endüstriyel konsepti, modern tarlalarda mekanik olarak hasat yapmayı mümkün kılıyor.
Bunu yapmak için iki tür makine vardır: biri zeytin hasadı için kullanılan makinelere benzer ve sadece ağaçları sallamaktır. Diğeri ise bir soyma makinesidir: dalları tamamen sıyırmak ve böylece olgunlaşmamış fasulyelerin yanı sıra yapraklar ve dallarla karıştırmak. Bu makine yalnızca Robusta için kullanılmaktadır.

Bu soyma, Brezilya’da elle toplama işleminin nasıl yapıldığını taklit etmektedir; aynı ağaca birkaç ziyarette yalnızca olgun çekirdeklerin toplandığı diğer üretici ülkelerin aksine.

Brezilya, kahve  toplanmak yerine dallarından sıyrıldığı çok az ülkeden biridir. Olgun ve olgunlaşmamış çekirdekler aynı anda toplanır.

Ürünün önemli bir yüzdesi büyük ölçekli endüstriyel çiftlikler tarafından üretilmektedir. Bu üreticiler, son yıllarda yüksek kahve fiyatlarından, esas olarak Real’in devalüasyonundan dolayı yararlandıkları için, daha çok sermayeleştirilmiştir. Brezilya kahve çiftlikleri büyük olma eğilimindedir, bazen bir milyondan fazla, hatta milyonlarca ağaç içerir. Bu çiftlikler, bazı durumlarda kendi kendine yeten küçük köyler olabilirler, zamanla bu köyler gittikçe daha ender hale gelse bile, çiftlik işçileri için oldukça iyi bir yaşam standardı sağlarlar.

Brezilya çiftliklerind eki makineleşme süreci, kırsal işçilerin yakın şehirlere ve hatta büyük metropole göç etmesine neden oldu. Kuzeydoğu eyaletlerinden gelen işgücü, mahsulün getirilmesine yardımcı olmak için hasat mevsimi boyunca göç eden işgücüyle yoğunlaşmaktadır.

Hasat mevsimi boyunca, ihracatçıların ofislerinde kahveyi sınıflandırmak için yoğun bir şekilde çalışan Brezilyalı ‘Sınıflandırıcıları’ (Kahve tadımcıları / kupaları) görmek özellikle ilginçtir. Bazı ofisler, getirilen çeşitli kahveleri sürekli olarak tadan ve gözlemlenen kalitelere göre derecelendiren ‘Sınıflandırıcılar’ ile 15’e kadar döner kupa masasına sahip olabilir. Bu insanların işte sürekli faaliyeti ve sürekli höpürdetmesi, özellikle hasat mevsiminin zirvesinde görmek için gerçekten harika bir deneyim olabilir.

Brezilya’daki çoğu ihracatçı, agresif bir şekilde vadeli sözleşmeler teklif ederek kendilerini aşırı gösterme eğilimindedir. Bu, çoğu zaman, üreticilerden gerekli miktarda kahveyi zamanında almak için sık sık mücadelelere yol açma eğilimindedir. Yüksek iç tüketim, “zaman zaman” değişkenlik gösteren Reel kurun etkisi ve yerel kahve borsası (Bolsa), kendi başına bir hayat süren bir iç piyasa ile sonuçlanır.

Brezilya’nın iki ihracatçı birliğinin (ABECAFÉ) Brezilya Kahve İhracatçıları Birliği ve FEBEC – Brezilya Kahve İhracatçıları Federasyonu’nun olduğu zamanlar vardı. Cecafe’de birleşmişler.