Endonezya Kahvesi

Güneydoğu Asya’nın en büyük ve en kalabalık ülkesi olan Endonezya, Pasifik ile Hint Okyanusu arasında ekvator boyunca uzanan 17.504 adadan oluşuyor. Sumatra, Java, Sulawesi, Kalimantan (Borneo’nun üçte ikisi) ve Irian Jaya (batı Yeni Gine) arazi alanının yüzde 90’ını oluşturuyor. Endonezya’nın çoğu dağlıktır ve yağmur ormanları veya mangrov bataklıklarıyla kaplıdır ve bazıları hala aktif olan 300’den fazla yanardağ vardır. Nüfusun üçte ikisi Java ve Mandura’nın ova bölgelerinde yaşıyor.

Genel olarak iklim tropikal musondur. Endonezya, enerji kaynakları, mineraller, ormanlar ve verimli toprak bakımından zengindir. Dünyanın en büyük pirinç, hurma yağı, çay, kahve, kauçuk ve tütün üreticileri arasındadır. Dünyanın önde gelen doğal gaz ihracatçısı ve önemli bir petrol ve kereste ihracatçısıdır. Son yıllarda imalat üretimi arttı. Tekstil, giyim, çimento, gübre ve araçlar dahil bir dizi ürün üretilmektedir. Turizm her yıl önemli bir artış gösteriyor.

İlk olarak 1696’da Afrika Arabica ağaçları diken Hollandalı sömürgeciler tarafından tanıtılan kahve, ticari olarak yetiştirilen en eski Endonezya mahsullerinden biridir. Pas hastalığı, yaklaşık bir asır önce yaygınlaştı ve kahve ağaçlarını neredeyse yok etti. Şimdi, bu arazinin çoğu hastalığa dirençli Robusta ile değiştirildi. Endonezya Robusta hafif baharatlı veya ağızda dumanlı bir tada sahiptir. Arabica’ya gelince, Endonezya daha iyi nitelikler sağlayan Güneydoğu Asyalı tedarikçilerle şiddetli bir rekabetle karşı karşıya kaldı ve başka bir oyun planı geliştirmek zorunda kaldı – yani geleceğini iyileştirmek için geçmişinden borç almak. Hükümet, başlangıçta Java’daki sömürgeciler tarafından kurulan mülklerde Arabica ekimlerini yeniden canlandırmaya başladı. Eski Hollanda arazilerinde yetiştirilen Arabica, hala baskın olan Robusta mahsulü ve “eski” nin aksine başka bir renkte bir fasulyedir. onu tanımlamada veya isimlendirmede etkili bir kelime gibi görünüyor. “Eski Hükümet”, “Eski Kahverengi”, “Eski Java” Arabica’yı iki yıl veya daha uzun süre depolanan Arabica’yı belirtir. Fasulye olgunlaştıktan sonra açık kahverengiye döner, asitliğinin bir kısmını kaybeder, vücut ve tatlılık kazanır. Üçünden sonuncusu, II.Dünya Savaşı’nın hemen sonrasına kadar gurme seviyesinde bir bira olarak kabul edildi. Yeniden diriltilmiş olmasına rağmen, bazen bulmak hala zor.

Başlangıçta kahve, kalitesi ile tanınan bir isim olan Java’da yetiştirilirdi. O zamandan beri, ekonomide ve Java nüfusunda yaşanan muazzam büyüme, kahveyi büyük ölçüde Sumatra ve diğer adalara taşınmaya zorladı. Aynı zamanda, kahvenin büyük bir kısmı, şu anda toplam üretimin yüzde 90’ından fazlasını oluşturan küçük bakımlı mahsul haline getirildi.

Doğu Java’da, ıslak işlem kullanarak hem Arabica hem de Robusta üretmeye odaklanan birçok büyük plantasyon hala var. Sulawesi’de, en yüksek kalitede Arabica, Toraja’nın Orta Yaylalarında yetiştirilir. Kuzey Sumatra’da yaylalar da çok ince Arabica üretir ve yine büyük ölçüde küçük çiftçiler tarafından idare edilir. 

Robusta oranı toplamın yüzde 90’ının biraz üzerinde devam ediyor. Ancak yeni gelişmeler Arabica üzerinde yoğunlaşmıştır. Endonezya’nın hedefi, üretimini toplam üretimin% 30’una çıkarmaktır. Yetkililer, Robusta üretimini mevcut seviyelerde sürdürmeyi planlarken, küçük çiftlikleri ve tarlaları en kaliteli Arabica’ları yetiştirmeye uygun alanlar geliştirmeye teşvik ediyor. Zaten Toroja ve iyi bilinen Mandheling ve Lintong kahvesi iyi bir üne kavuştu ve yüksek fiyatlar elde etti. Geleneksel bölgelerdeki verim hektar başına hala düşüktür, ancak belki de bu nedenle kahvenin bu kadar ayırt edici bir özelliği ve kalitesi vardır. Buradaki mahsulün çoğu doğal olarak organik

Endonezya’nın doğal toprak kalitesi, iklimi ve çevresi dünyanın en iyileri arasındadır. Ayrıca, 200 yıldan daha uzun bir süre önce Avrupa’ya ticari miktarlarda kahve ihraç eden ilk üretici ülkelerden biri olma mirasıyla Endonezya, açıkça bir kahve geleneğine ve bilgisine sahiptir.

Gurme kahveler Doğu Java yaylalarında bulunan tarlalarda, Kuzey Sumatra’dan Mandheling, Güney Sulawesi’den Toraja Kalosi kahvesi ve Aceh’ten Gayo Dağı kahvesi üretilir. Ancak on yıllık isyanlar, dağlık arazilerin bulunduğu Aceh ve Irian Jaya eyaletlerini rahatsız etti ve bu nedenle Endonezya’nın gurme kahve üretimini artırmasını engelledi. Endonezya Kahve İhracatçıları Birliği’ne (AEKI) göre, bugün toplam kahve üretiminin sadece% 10’u pahalı Arabica çekirdekleridir. Ülkenin Asyalı komşularıyla ilgili iki ilginç özelliği var: Birincisi, yüksek kaliteli çekirdekler için iç ve dış talep var. İkincisi, iç tüketim ülke üretiminin yaklaşık yarısına denk geliyor. Endonezya, Hindistan’dan 4 kat daha küçük bir nüfusa sahip ancak Hindistan pazarının iki katını tüketiyor.

Endonezya, kendi topraklarında 17.504 ada ve birçok yanardağ listeledi. Birçoğu cadı yanardağları ile püsküren küller genellikle toprak verimliliğini arttırır.

Daha hafif bir not: Sumatra adası, Kopi Luwak kahvesinin orjinal bölgesidir. Sumatra köylüleri, misk kedilerinin kendileri için toplama işini yapmasını bekler. Misk kedileri kirazları yerler ve ardından köylüler “temizlenmiş” fasulyeleri dışkılarından toplarlar. Sonunda bir ayrıştırma çalışması yapılır ve kahve dünya çapında yüksek fiyatlara satılır.

Motoki Iwasaki’ye özel teşekkürler.

Endonezya, yılda yaklaşık 10 – 11.000.000 paket yeşil kahve çekirdeği üretmektedir. Ülke geniş bir boylam ve ekvator boyunca döşendiğinden, süreçte ve arzda diğer kökenlerden daha fazla çeşitlilik görebiliriz.

Endonezya’nın imzası olan arabica, Mandheling veya Sumatera’dır. Sulawesi, Java, Bali ve Flores gibi seçenekler var. Robusta kahvesi bile WIB / 1, süreci ve kalitesi açısından çok benzersiz bir kalitedir.

Endonezya’da iç tüketim, ulusal refah ve nüfustaki artışa paralel olarak büyüdü. Birkaç on yıl önce yıllık ortalama 1,5 milyon torba iken şimdi 5,0 milyon torbaya yakın büyüdü. Yetkililer, üretimin ihracat taleplerine ve iç tüketime ayak uydurması gerektiğini kabul ediyor.

Kahveyi tüketmenin geleneksel yolu, derin kavrulmuş mısır, pirinç ve soya fasulyesinin robusta çeşidi ile karışımı olan “kopi bubuk” adlı kahveyi içmektir. İnce öğütün (“bubuk” Endonezya dilinde toz anlamına gelir), kaynamış su dökün ve şekeri koyun. Yerleştikten sonra tatlı siyah sıvının tadını çıkarın. Günümüzde bu yolla birlikte şehir halkı Mandheling veya Sulawesi gibi kaliteli arabica kullanarak damla kahveyi tatmayı tercih ediyor.

Endonezya’daki kahve arzı, tarım alanlarını terk etme ve kentsel alanlara taşınmaya meyilli genç nesil sorunuyla yüzleşiyor. Bu sadece kahve saha çalışanları değil, aynı zamanda el toplayıcılar ve depo çalışanlarıdır.

Bu ülkedeki nüfus şu anda 260 milyondur ve 2050’ye kadar büyümeye devam etmektedir. Bu gerçekler üretimden çok tüketim için bir avantajdır.