El Salvador Kahvesi

Orta Amerika’nın pasifik kıyılarında yoğun nüfuslu bir eyalet olan El Salvador, çoğu insanın yaşadığı bir platoyu çevreleyen bir kıyı ovasına ve volkanik sıradağlara sahiptir. Kıyıları sıcak, yoğun yaz yağışları ile yaylalar daha serindir. Kahve (ihracatın ana ürünü), şeker ve pamuk başlıca nakit ürünlerdir. Karidesler de ihraç edilmektedir. İmalatçılar arasında işlenmiş gıdalar, kozmetikler, eczacılık ürünleri, tekstil ve giyim bulunmaktadır.

El Salvador’un kahve tarihi, batı bölgesinin küçük bir bölgesinde kişisel tüketim için ilk kez ekildiği 1740 yılına kadar uzanıyor. İhraç edilen ilk mahsul, 50 mt hacme sahip 1855/56 mahsulüdür. 1950’den 1970’e kadar yaygın bir teknoloji modernizasyonu gerçekleşti, yeni çeşitler tanıtıldı ve bir kahve araştırma kurumu oluşturuldu. Bu faktörler, yirmi yıllık siyasi istikrarın yanı sıra, ülkeyi dünyanın en verimli kahve üreticilerinden biri haline getirerek kalitesine saygılı bir imaj kazandırdı. Bununla birlikte, 1980’lerin başından beri kahve üretimini büyük ölçüde etkileyen bir dizi aksilik, ülkeyi krize sürükledi.

El Salvador’da, ülkenin ekilebilir arazisinin yüzde 12’sine yakın olan 165.000 hektar kahve üretimine ayrılmıştır. Ülkenin 14 vilayetinin 7’sinde yetişmesine rağmen, tarlaların çoğu Santa Ana, Ahuachapan, Sonsonate ve La Libertad’ın batı ve orta bölgelerinde bulunmaktadır. Ülkenin doğu kesiminde, San Miguel ve Usulutan eyaletlerinde de bir miktar kahve yetiştirilmektedir.

El Salvador sadece Arabica üretiyor, ana çeşitler Bourbon (mevcut tarlaların yaklaşık yüzde 80’inde yetiştirilen klasik bir çeşit), Pacas (yüzde 15), geri kalanı ise Pacamara ve Caturra, Catuai ve Catistic gibi cüce çeşitleri içeriyor. El Salvador kahvesi, diğer büyümelerin çoğundan çok tutarlı ve kalitesi giderek daha güvenilir olma ününü kazanmıştır. Bu nedenle Avrupa’da popüler hale geldi ve çekiciliği daha da büyük çünkü fasulye ve stil olarak çok düzenli. Aslında stil, Orta Amerika’nın daha olağan uzun çekirdeklerinin aksine genellikle Bourbon’dur. Diğer bir deyişle, yukarıdan bakıldığında düz kenarı en üstte yattığı için, oval yerine neredeyse daireseldir.

Doğal toprak özellikleri ve hava koşulları, Salvadorian halkının uzmanlığına ek olarak, yüksek kaliteli kahve üretimini ülke kültüründe derinlemesine somutlaşan ustaca bir sanat haline getiriyor.

Küçük ölçekli üretim hakimdir. Yerel tüketim, çözünür, kavrulmuş ve öğütülmüş ithalatı (200.000 b’ye yakın) içerir. Brezilya ve Meksika, ana çözünür tedarikçilerdir.

Kahve üretim bölgeleri

Doğu bölgesi: Usulutan, Morazan, San Miguel, La Union
Batı bölgesi: Santa Ana, Sonsonate, Ahuachapan
Orta bölge: La Libertad, San Salvador, La Paz, Cuscatlan, San Vincente

⁾ Yıkama Hakkında

Kahve bölgelerinin yakın yoğunlaşması, yeterli bir besleme yolu ağı ve 460’tan fazla toplama noktasının varlığı, taze toplanan kirazların ülkede faaliyet gösteren ıslak değirmenlerden birine hızlı bir şekilde ulaşmasına izin vererek anında hamur haline getirmeyi sağlar. El Salvadorian üreticileri genellikle kendi fasulyelerini işlemiyorlar. İşleme, tedarikten ihracat faaliyetine kadar dahil olan değirmenciler tarafından gerçekleştirilir. Değirmencilik topluluğu iyi organize edilmiş. Büyük çoğunluğu “Abecafe” (Kahve Değirmencileri ve İhracatçıları Birliği) üyesidir. 

Yıkanmış yöntem: İlk önce kirazlar büyük su tanklarında ıslatılır ve burada yıkanır ve tamburlu hamur makinelerine taşınır. Kağıt hamuru ayrılır ve hamur haline getirilmiş çekirdekler ıslak tamburlu ızgaralar yardımıyla ön sınıflandırılır.

Kuru İşleme: Kurutulduktan sonra, parşömen kahvesi torbalanır ve kabuğu çıkarılıncaya kadar depolarda (bazen dökme silolarda) saklanır. Kabuk soyulmadan önce parşömen kahvesi, titreşimli elekleri olan özel makinelerde ön temizlenir. Tüm çelik ve demir parçacıkları manyetik olarak ayrılır. Daha sonra kabuk açma makinelerinde parşömen kabuğu kırılır ve kahve mekanik olarak parlatılır.

⁽²⁾ Fermantasyon Hakkında

Beneficio’nun boyutuna bağlı olarak, fermantasyon için 2 ila 40 tank sıvalı tuğla veya beton kullanılır. Yetiştirme bölgesine ve rakıma bağlı olarak, fermantasyon işlemi için gereken süre 8 ila 15 saat arasında değişir. Çoğu durumda kahve, su yardımıyla (fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra) tankların içine ve dışına aktarılır.

Kahve daha sonra mekanik yıkamaya tabi tutulur. Nerede, çekirdekler arasındaki sürtünme yoluyla kir ve zamk uzaklaştırılır. Daha sonra ıslak kahve, tatlı su ve özel elekler yardımıyla mekanik olarak tasnif edilir ve daha sonra ya tüplerden pompalanarak ya da beton kanallardan yıkanarak kurutma alanına taşınır.

Gerekli su nehirlerden veya kuyulardan ve nadiren sarnıçlardan alınır.

⁽³⁾ Kurutma Hakkında

Doğal Güneş Kurutma

Kahve, yıkandıktan sonra, güneşte kurutucu zemine serpilir. Bunlar tuğla veya betondan yapılır ve kahve küçük şeritler halinde düzenlenir ve elle veya sürgü veya tırmıkla donatılmış bir traktör yardımıyla sürekli olarak çevrilir. Geceleri veya yağmurlu havalarda kahve bir yığın haline getirilir ve üzeri örtülür. Kurutma işleminin uzunluğu, hava durumuna bağlı olarak 8 ila 15 gün sürer.

Yapay Kurutma

Yapay kurutma yöntemini kullanarak kahve önce güneşte veya bir ön kurutucuda% 35’lik bir artık neme kadar kurutulur. Ön kurutucular ve kurutucular bir parti prensibi üzerinde çalışır ve birleştirilir. Bazıları farklı sıcaklıklarda çalışan dikey tamburlu kurutuculardır. Bu kurutucular genellikle dizel yakıt, kerosin ve doğrudan veya dolaylı hava ısıtma ile çalışır. Kapasiteleri şarj başına 1.800 ila 18.000 kg arasında değişir.

⁽⁴⁾ Sıralama Hakkında

Kahve, kombine hava ayırıcı ve eleme makinelerinde boyut ve ağırlığa göre tasnif edilmektedir. Ayırma süreci bazen “ABD hazırlığı” ndan daha üstün olan “Avrupa hazırlığı” elde etmek için elle toplanarak tamamlanabilir.

Değirmenciler Honduras ve Nikaragua’daki üreticilerden / tüccarlardan ıslak parşömen alırken, Salvadorian değirmenciler kirazları satın alıyor ve her ikisini de yapıyor: ıslak ve kuru işlem. Bu yaklaşım, partilerin kalitesine ve homojenliğine çok yarar sağlar. Botanik çeşitler şunlardır: Bourbon, Typica, Pacas (aşağı yukarı Caturra) ve Pacamara (Pacas ve Maragogype’tan bir melez).

Toplam kahve alanı 163.000 ha olup, toplam tarım arazisinin% 12’sini temsil etmektedir. Kahve bitkileri ve gölge ağaçlarının budaması ile üretilen yakacak odun, yılda 1,4 milyon metreküptür. Ülkede 20.000’den fazla kahve çiftçisi var ve çiftliklerin% 93’ü küçük ve orta büyüklükte olarak kabul ediliyor ve her biri 700’den az 46 kg torba üretiyor. Büyük yetiştiriciler arasında yaklaşık 25.000 üyesi olan 100 çiftçi kooperatifi bulunmaktadır. Bu yetiştiriciler toplam üretimin% 25’ini üretiyor ve Ucafes (Kahve Üreten Kooperatifler Örgütü) ve Ucraprobex (Toprak Reformu Kahve Üretim ve İşleme Kooperatifleri) gibi kooperatiflerin üyeleridir. Bunların çoğu kendi işleme tesislerine de sahiptir. Kahve işine dikey olarak entegre olmak için işleme tesislerine yatırım yapmak üzere organize olmuş üretici kooperatifleri de vardır. Toplam ulusal üretimin% 25’ini işliyorlar. Sonuç olarak, kahve üretimi ve işlenmesi birkaç üretici arasında yoğunlaşmaz ve daha fazla insan bu ticaretten yararlanır.

Devlet için vergilendirme yoluyla elde edilen gelirler, yollar, telekomünikasyon, limanlar, elektrik ve su üretimi ve dağıtımı, eğitim, sağlık ve barınma gibi sosyal yatırımların finansmanına önemli ölçüde yardımcı olmuştur. Ayrıca, kahve gelirinin ekonomi ve El Salvadorian nüfusu üzerinde önemli bir çarpan ve olumlu etkisi oldu. Ancak en önemli faydası, El Salvadorian kahve çiftçilerinin, işleyicilerinin ve hükümetin zahmetli girişimleri sayesinde kahvenin, gölgeleme için kullanılan ormanları koruyarak doğal kaynakların korunmasına en çok katkı sağlamasıdır. 

El Salvadorian Kahve Konseyi (Consejo Salvadoreno del Café), kahve tanıtımı, istatistik toplama ve uluslararası işbirliği ile uğraşan yerel bir kuruluştur.

15 yıllık zorluklara rağmen, El Salvador’un kahve üreticileri ve ihracatçıları, ülkelerinin endüstrisini geçmiş başarılarının seviyesine getirmek için mücadele ediyor. Oldukça az sayıda plantasyon şehirlere çok yakındır. Düşük fiyatlar, yetiştiricileri tarlalarını gayrimenkul geliştirmeye dönüştürmeye teşvik eder.