Guatemala Kahvesi

Kahve, 1859’dan beri Guatemala ekonomisinin lokomotiflerinden biri olmuştur. Kahve ihracatı, ülkenin en büyük döviz geliri üreticisi olup, tüm tarım gelirinin% 40’ını oluşturmaktadır. Aynı zamanda ülkedeki en büyük işveren. İş gücünün% 12’si doğrudan kahve endüstrisinde,% 30’u dolaylı olarak istihdam edilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve bazı İskandinav ülkeleri ihracat satışlarının ana segmentleridir. Guatemala’nın Kolombiya ve hatta Honduras gibi diğer kahve üreticileriyle hacim olarak rekabet etmek için hala bir koşulu olmasa bile, ülke en saygın özel kahve kökenlerinden biridir. SH çekirdekleri dünyanın en iyi kahveleri arasındadır, tam gövdeli, asitli ve hoş kokulu. Maragogypes artık kalite açısından en iyisi değil.

Ülkenin başlıca kahve bölgeleri Huehuetenango, Santa Rosa, San Marcos ve Quetzaltenango’dur.

Arabica çeşitleri şunları içerir: Arabigo, Bourbon, Typica, Margogype. Maragogype üretimi küçülse de, Guatemala yüksek kalitede bazı mutant kahveler üretiyor. Ne yazık ki, orijinal Bourbon kahvesi türü daha yenileriyle değiştiriliyor, daha az özel ama daha yüksek verimli.

Guatemala, çoğunlukla yıkanmış robusta olarak satılan az miktarda robusta yetiştirir.

Arabica çeşitleri şunları içerir: Arabigo, Bourbon, Typica, Maragogype. Maragogype üretimi küçülse de, Guatemala yüksek kalitede bazı mutant kahveler üretiyor.

Guatemala yıllardır en iyi SHB’lerinden biri olan “SHB Antigua” için bir bölge adı kullanıyordu. Daha sonra diğer “bölge adları” bir sınıflandırma yöntemi olarak kullanılmaya başlanınca “Genuine” sıfatı eklendi. İhracatçılar ve üreticiler, çok farklı tat özelliklerine sahip (örneğin Coban ve Huehuetenango arasında) SHB kahvelerini ayırt etmeye yardımcı olmak için bu sınıflandırma yöntemini başlattılar. 

Bölgelere göre yeni bir sınıflandırma yöntemi uygulamaya kondu ve Anacafé tarafından desteklenip tanıtıldı. Bu sınıflandırma gurme SHB için geçerlidir.

Yayla Huehue

Guatemala’nın tüm özel kalite kahvesi dağlarda yetiştirilmesine rağmen, yayla tanımı Huehuetenango için saklandı. Bölgenin muhteşem Cuchumatanes sıradağları, tüm Orta Amerika’daki en yüksek volkanik olmayan zirvelere sahiptir ve Guatemala’nın üç volkanik olmayan bölgesinin en yüksek ve en kuru olanıdır. Meksika’da Tehuantepec ovasından dağlara esen kuru sıcak rüzgarlar sayesinde bölge dondan korunarak 2.000 metreye kadar kahve yetiştirilmesine imkan tanıyor.

Volkanik San Marcos 

San Marcos, çok sevilen “Volkanik” isim etiketini alıyor çünkü Orta Amerika’daki en yüksekler olan Tajumulco ve Tacaná da dahil olmak üzere diğer kahve yetiştirme bölgelerinin hepsinden daha fazla yanardağa sahip. Yedi kahve yetiştirme bölgesinin en sıcak olanı, aynı zamanda en yüksek yağışa, en yoğun yağışlı mevsime ve en erken çiçeklenmeye sahiptir.

Geleneksel Atitlan

Geleneksel Atitlan’ın yüzde sekseni, çoğu etnik Maya’dan oluşan küçük üreticiler tarafından yetiştirilmektedir. “Geleneksel”, birçok kişinin hasadını elle işleme şeklini yansıtır. Guatemala’nın dört volkanik kahve bölgesinden Atitlan toprağı organik madde bakımından en zengin olanıdır. Geleneksel Atitlan’ın yüzde doksanı, Guatemala’nın birçok krater gölünün en büyüğü ve en ünlüsü olan Atitlan Gölü kıyılarına hakim olan yanardağların yamaçlarında yetiştirilmektedir.

Rainforest Coban

“Coban”, Maya Keckchi’nin “cob” (bulutların yeri) kelimesinden gelir. Yağmur ormanları, onları besleyen nem kadar bölgenin karakteristik özelliğidir. Coban, Guatemala’nın diğer kahve bölgelerinden oldukça farklıdır: Kireçtaşı ve kilden oluşan toprakla birlikte tüm yıl boyunca bulutlu, yağışlı ve serin. Tipik bir yağmur ormanı olan Coban, Atlantik havzasının ve kuzeydeki ormanların tropikal etkileri altında, bölgenin kendine özgü inişli çıkışlı tepelerinde yetiştirilir.

Fraijanes Platosu

Bu bölge o kadar yüksek, geniş ve engebeli ki, çoğu insan bir platoda durduklarının farkına varmıyor; ülkenin coğrafi kalbini tanımlayan ve Antigua’ya ülkenin en eski kahve yetiştirme bölgesi olarak rakip olan bir bölge de yok. Pomza ile dolu volkanik toprak, çok yüksek rakım ve aktif bir yanardağ, Fraijanes’in yakındaki Antigua ile paylaştığı özelliklerdir. Ancak bol yağmur, yüksek ve değişken nem ve daha geniş bir sıcaklık aralığı ona farklı bir iklim sağlar.

Antigua Klasik

Antigua’nın kahvesi “Klasik” tir çünkü Guatemala’nın en eski ve en çok bilinen kahve yetiştirme bölgesinden geliyor. Zengin volkanik toprak, düşük nem oranı, bol güneş ve serin geceler Antigua bölgesini karakterize eder. Vadiye Agua, Acetenango ve Fuego yanardağları hakimdir. Guatemala’nın aktif yanardağlarından biri olan Fuego, Antigua’nın toprağına taze, mineral açısından zengin küller ekliyor.

Yeni Oriente

“Oriente” olarak adlandırılır çünkü Guatemala’nın en doğudaki özel kahve bölgesi ve “Yeni” olarak adlandırılır, çünkü en yeni özel kahve üreticisi ve enerji ile doludur. Yağmurlu ve bulutlu, Oriente iklimde Coban’a benziyor, ancak daha az. Bir zamanlar volkanik bir alan üzerinde bulunan toprak, metamorfik kayalardan türemiştir. Bu, onu minerallerde dengede tutuyor ve Guatemala’nın kahvenin ilk ekilmesinden bu yana volkanik aktivite görmüş olan volkanik bölgelerinden çok farklı.

“Strictly Hard Bean” kahveleri dünyanın en iyileri arasındadır: tam, dolgun tadı, asitli ve hoş kokulu fincan.

1. Toplama Hakkında
   Ülke genelinde olgun kirazlar Eylül’den Nisan’a kadar toplanıyor. Küçük yetiştiriciler, günlük verimi, teslim edilen miktar ve kalite için bir makbuz aldıkları küçük toplama istasyonlarına teslim eder. Bu istasyonlardan kahve kamyonlarla merkezi işleme tesislerine (Beneficios) taşınır. Büyük yetiştiriciler doğrudan Lehtarlara dağıtır veya (çoğu durumda) kahveyi kendileri alır.
2. Yıkama Hakkında
   Faydalılara verilen vişne kahvesi, su yardımı ile sifon tankında ön renklendirilir. Taşlar ve diğer ağır yabancı maddeler dibe batarken, odun, boş veya kötü kirazlar yukarı doğru yüzer ve yıkanır. Kalan iyi kirazlar daha sonra su ile tamburlu öğütücülere iletilir. Çekirdekler hamur haline getirildikten sonra, daha hafif yüzen parçacıkları uzaklaştırmak için bir kez daha elenir ve bir sifon aracılığıyla fermantasyon tanklarına yönlendirilir. Kosta Rika’nın aksine, Guatemala yoğunluk seçimi için hala su kullanabilir.
3. Fermantasyon Hakkında
   Beneficios’un bireysel boyutuna bağlı olarak, fermantasyon tankları genellikle çelik sac, tuğla veya betondan yapılır. Kahve bu tanklara 21 ° ile 28 ° C arasında değişen bir sıcaklıkta yaklaşık 36 saat yerleştirilir. Tüm müsilaj çıkarıldığında ve çekirdekler birbirine sürüldüğünde çıtırtı sesi çıkardığında fermantasyon süreci tamamlanmış olur.
   
   Fermantasyondan sonra, çekirdekler tanklardan su ile yıkanır ve özel pompalar kullanılarak bir boru hattı veya yıkama kanallarından geçirilir. Bu işlem sırasında, tüm kalan zamk, çekirdekler arasındaki karşılıklı sürtünme ile silinir. Son olarak kahve sifon tankında bir kez daha elenir ve kurutulmadan önce tatlı su ile yıkanır. Su genellikle kuyulardan veya nehirlerden alınır.
4. Kurutma Hakkında
   Temiz ve süzülmüş parşömen kahvesi, kurutmak için yaklaşık 15 cm kalınlığında bir tabaka halinde (genellikle beton veya daha iyi kahveler için taş veya kil) güneşte kurutulur. Kahve daha sonra, kar küreme makinesine benzeyen bir itme cihazı ile donatılmış slaytlar veya küçük traktörler kullanılarak elle yaklaşık 5 veya 6 gün boyunca sürekli olarak çevrilir. Yapay kurutma yönteminde kahve, tamburlu kurutucularda yaklaşık 60 ° C’lik bir sıcaklıkta kurutulur. Bu tamburlu kurutucular, yakıt için kuru parşömen kabukları, odun veya dizel kullanır ve ortalama kurutma işlemi yaklaşık 20-36 saat sürer.

150 yılı aşkın deneyim ve gelenek, Guatemala’nın kaliteli kahvelerine yansır.

Guatemala’da kahve, ülkenin hemen hemen her köşesine yayılmış 269.000 hektarlık bir arazide yetiştirilmekte ve tüm ekonomik sektörler üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Değirmencilik operasyonları araziye dağılmış durumda ve doğrudan nüfusun altıda birini ve neredeyse herkesi dolaylı olarak ilgilendiriyor. Guatemala, 4.000’den fazla yaş değirmende hazırlanan çok çeşitli kalitelere ve ticari kalitelere sahiptir. Toplamda, kahve ihracatı, ortalama olarak, toplam ihracatın% 35’inden fazlasını ve Gayri Safi Milli Hasılanın (GSMH)% 6’sını temsil etmektedir. Toplamda 44.000 kahve üreticisi vardır ve bunların büyük kısmı tüm üreticilerin% 69’unu oluşturan kooperatiflere bağlıdır. Küçük bağımsız çiftçiler, yetiştiricilerin% 6’sını, orta büyüklükteki çiftlikler ise% 2,5’ini oluşturmaktadır. 

Yaklaşık 35 şirket, toplam ihracatın yüzde 90’ını oluşturuyor ve bunların en büyüğü, her mahsul yılı satışlarının ortalama yüzde 46’sını kaydediyor. 

ANACAFE (Associacion National del Cafe) bir düzenleyici kurumdur. Anacafé, 1960 yılında Merkez Kahve Ofisi olarak başladı.

SHB kahvelerinin payı en çok arttı. Honduras dışına kaçakçılık azalan istatistiklere devam ederse, üretim artsa bile daha düşük ihracat gösterebilir.