Meksika Kahvesi

Orta – Kuzey Amerika’nın en büyüğü olan Meksika, güneye ABD’den Guatemala ve Belize’ye ve Pasifik Okyanusu’ndan Meksika Körfezi’ne kadar uzanır. Ülkenin büyük bir kısmı, Batı ve Doğu Sierra Madre sıradağlarının çevrelediği yüksek platolardır. Başlıca ova güneydoğudaki Yucatan yarımadasıdır. İklim enlem ve rakıma göre değişir: ovalarda sıcak ve nemli, yaylalarda ılık ve dağlarda soğuk kışlar ile serin. 

Kuzey kurak, güneyde ise yoğun yağış var. Mexico City, dünyanın en büyük şehirlerinden biridir ve ticaret ve endüstri merkezidir. Meksika’daki aktif işçilerin dörtte biri, toplam ihracatın% 10’undan daha azını temsil eden ihracat dengesinde gösterilmemesine rağmen tarıma katılıyor. Nitekim Meksika yüksek değerli mallar ihraç ediyor.

Meksika, bakır, çinko, kurşun ve kükürt gibi mineraller açısından zengindir ve dünyanın önde gelen gümüş üreticisidir. 

Meksika Körfezi’ndeki geniş petrol ve gaz kaynaklarından dünyanın en büyük petrol üreticilerinden biridir. Petrol ve petrokimya endüstrileri hala temel dayanak noktasıdır, ancak şu anda demir ve çelik, motorlu taşıtlar, tekstil ve elektronik ürünler dahil olmak üzere çeşitli üreticiler üretim yapmaktadır. Meksika, Amerika Birleşik Devletleri’nden gelen turistlerin ana destinasyonlarından biridir ve ülkeyi 8. turist destinasyonu olarak dünya yapar.

Meksika, tarih, gelenek, kültür ve doğa ile dolu bir ülkedir, ancak sadece Meksika’yı zengin kılan değil, aynı zamanda sıcak insanları ve iyi üretilmiş ve işlenmiş her kahve çekirdeğinde tadılabilecek geniş çeşitliliği …

• Azteklerden beri Eski Tarih ve tüm zengin sömürge öncesi kültürler.
• Kolonizasyon ve bağımsızlık tarihi, Meksika’yı eşsiz bir ülke yapar.
• Çok çeşitli iklimlere ve ekosistemlere sahip çok çeşitli bir coğrafyaya sahip dünyanın en büyük 13. ülkesi.
• dünya sıralaması Biyoçeşitlilik.
• Cennet plajları, dağlar, çöller ve büyülü kasabaları arayan en iyi turizm ülkelerinden biri.
• Meksika Kültürü ve geleneği, kendine özgü bir kimlik geliştiren ülke tarihinin karmaşıklığını yansıtır, Mutfak, Müzik, edebiyat, görsel bunu kanıtlar.

Meksika aynı zamanda kahve kültürü ve her yıl artan tüketime dikkat çeken modern bir şehir.

SAGARPA’ya (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación) göre, kahve tarımı altındaki 680 981 hektarlık Meksika Cumhuriyeti’nin 12 eyaletinde 4.300 topluluğa yayılmış ve hafif asidik topraklara sahip. Baş üretici ülkeler Chiapas, Veracruz, Puebla ve Oaxaca’dır ve ana çeşitler Typica, Caturra, Bourbon, Catuai, Mundo Novo, Garnica, Catimor, Maragogype ve Robusta’dır. Son zamanlarda kahve sektörü, Marsellesa, Kosta Rika 95, Kolombiya, Sarchimor gibi toleranslı ve dirençli pas çeşitleri ve Meksika’daki benzersiz klonlama laboratuarında Fransız organizma CIRAD ve ECOM Group tarafından geliştirilen bazı melezler sunmak için büyük bir çaba gösterdi.

Guatemala sınırına kadar ulaşan Chiapas, açık ara en büyük üretim bölgesidir ve toplam mahsulün üçte birini oluşturmaktadır. Veracruz çoğunlukla düşük yetiştirilen kahveler üretiyor.

Çok önemli 3 bölgeden ve özelliklerinden bahsedebiliriz:

Bölge 1: Pluma Hidalgo (Oaxaca) – High Grown EP

Organoleptik Özellikler:

• Koku:çiçek notaları
• Gövde:İyi (hafif kahve)
• Asitlik:belirgin ve belirgin
• Lezzet:belirgin meyveli notalar (harika tadı nedeniyle Gurme kahve olarak kabul edilir)

Fiziksel özellikler:

• Kusurlar: 5 ila 10 (350gr)
• Ekran: 15 (% 25) – 16 ve üzeri (% 75)
• Unsur: Yeşil üniforma
• Rakım: deniz seviyesinden 1200 ila 1300 metre yükseklikte artar

Bölge 2: Coatepec- San Marcos (Veracruz) – High Grown EP

Organoleptik Özellikler:

• Koku:çiçeksi ve meyveli notalar (hoş)
• Gövde:Hafif ila orta (yumuşak kahve)
• Asitlik:orta ila belirgin
• Lezzet:limon ve tatlı notalarıyla hafif ve hoş.

Fiziksel özellikler:

• Kusurlar: 5 ila 10 (350gr)
• Ekran: 15 (% 25) – 16 ve üzeri (% 75)
• Unsur: İyi, Yeşil üniforma
• Rakım: Deniz seviyesinden 1100 ila 1200 metre yükseklikte yükselir

Bölge 3: Jaltenango (Chiapas) – High Grown EP

Organoleptik Özellikler:

• Koku:Meyveli notalarla çok hoş kokulu olmasıyla ünlüdür.
• Gövde:İyi (hafif kahve)
• Asitlik:Belirgin ve çok belirgin
• Lezzet:Şarap ve meyve olarak belirgin asitlik ve çok hoş notalarla telaffuz edilir.

Fiziksel özellikler:

• Kusurlar: 5 ila 10 (350gr)
• Ekran: 15 (% 25) – 16 ve üzeri (% 75)
• Unsur: Yeşil üniforma
• Rakım: Deniz seviyesinden 1100 ila 1200 metre yükseklikte yükselir

Arabica

• Aroma = orta ila iyi
• Asitlik = yüksek, orta yüksek
• Gövde = orta

Robusta

• Aroma = düzenli ila iyi
• Asitlik = orta

Vücut = iyi ila düzenli

Artık resmi sınıflandırmalar kullanılmasa da, ihracatçılar ABD hazırlığı ile Avrupa hazırlığı arasında bir ayrım yapıyor.

Bir ABD hazırlığı için maksimum kusur 300 gr’da 35, Europrep için 300 gr’da 15 kusurdur. 

Uygulamada, yanlış anlamaları önlemek için genellikle açıklamaya kusurların sayısı eklenir.

• Avrupa Hazırlığı: 0-20 kusur
• Değişim Hazırlığı: 18-23 kusur
• ABD Hazırlığı: 23-50 kusur
• % 10,% 20 ve% 30 – Kusurlar

Düşük Sınıflar:% 40 -% 100 Kusur

Meksika Prime Yıkanmış Europrep

Toplama

Elle toplama

Yıkama

Üretimin% 90’ı yıkanır

Fermantasyon

Tanklarda yakl. 36 saatleri

Kurutma

Güneşte ve kurutucularla

Sıralama

Mekanik, elle toplama ve elektronik ayırma

Manuel toplama, kadınlar ve erkekler tarafından Ekim’den Eylül’e kadar özel olarak yapılır.

• Her şey, ıslak öğütme işlemine başlamak için boşaltmayı kabul etmek için kalite tespitinin yapıldığı kiraz alımıyla başlar.
• Bu aşamada temiz ve iyi hasat edilmiş kahve açısından iyi uygulamaları başlatmak çok önemlidir.

Depulping

Kiraz kalitesine bağlı olarak ilgili iki işlem vardır.

• işlemde çekirdekler kırılmaması için kauçuktan imal edilmiş makinelerde kirazlar dökülür.
• 2 ^nddemir depulpers gövdeli ile süreç veya reprocess yapılacaktır.

ıflandırma

• Olgun kirazları olgunlaşmamış (“yeşil”) kirazlardan ayıran, süreçlerin ve daha yüksek kalitelerin bölünmesine izin veren makineler vardır.

Fermantasyon

• Fermantasyon tanklarında doğal olarak gerçekleştirilen bu işlem, kirazın dökülmesinden sonra kalan müsilaj adlı deriyi serbest bırakır.
• Fermantasyon süresi, suyun pH değeri, bulunduğu yerin sıcaklığı ve nemine bağlı olarak 15 ila 36 saat arasında değişebilir.

Yıkama

• Fermantasyondan sonra, kahveden müsilajın serbest kalması için yıkanması gerekir; bu normalde yüksek basınçlı su ile yapılır. Daha sonra nem fazlalığını en aza indirmek için kahve bir elekten geçirilir.

Ön Kurutma

• Esas olarak, doğrudan ateş fırınıyla beslenen, sabit akışlı “düşme veya kaskad” kurutucu ile yapılır. Amaç yüzeysel nemi uzaklaştırmaktır.

Kurutma

• Tam güneşte kurutma ve Afrika yatağı dahil olmak üzere çeşitli yöntemlerle yapılabilir. Bununla birlikte en yaygın yöntem, dolaylı bir ateş fırını tarafından sağlanan maksimum 70 C hava ile tamburlu kurutuculardır.

Sıralama

• Paketlemeden önce yerçekimi masaları kahveyi ağırlığa göre ayırır. Genellikle çekirdek ne kadar ağırsa kalite o kadar iyidir.
• Yeşil fasulyeden rengi bozulmuş fasulyeleri çıkarmak için elektronik makineler kullanılır.

Torbalama ve  Saklama

• Parşömen, yaklaşık% 12 nem içeriği ile kurutulduktan sonra saklanır.
• Herhangi bir kontaminasyondan kaçınmak çok önemlidir, bu nedenle depolar sürekli temizlenir ve revize edilir.

Meksika’da 350.000 işçi dahil yaklaşık üç milyon kişi kahve ile ilgili faaliyetlerde çalışıyor. Üretim 280.000’den fazla yetiştiriciyi içeriyor. Küçük işletmeler hakimdir ve bunların% 90’ı 10 hektardan büyük değildir. Kahve hala ülkede önemli bir tarımsal ürün olarak yer alsa da, küçük çiftçiler genellikle çok çeşitli sorunların neden olduğu bir yoksulluk döngüsüne yakalanmışlardır. Bunlar arasında krediye yetersiz erişim, önceki mahsul yıllarından kalan vadesi geçmiş borçlar, düşük verim ve üretkenlik ve teknik yardım eksikliği yer alıyor. Verimsiz nakliye ve iletişim, işleme tesislerine erişim eksikliği ve ürünlerini pazarlamak için gerekli finansman ile birleştiğinde, küçük yetiştiricilerin üretkenlik zinciri boyunca ürünlerine değer katmasını ve kendi kendini idame ettirmesini engelliyor.

Ekim kontrollüdür ve alan yıllar içinde fazla artmamıştır. Artan mahsuller, daha çok yüksek verimli modern melez ağaçların kullanımından gelmiştir; çoğu Orta Amerika ülkesi için geçerli olan bir özellik.

İhracat, özel nakliyatçıların elindedir. ABD sınırında bulunan Laredo şehri, ABD ticaret ve sanayisine teslimat için önemli bir yer. Bu “merkezde” kahvenin bulunması, ABD pazarı için faydalı bir tampon olarak kabul edilmektedir.

Resmi sınıflandırmalar tamamen geçersiz hale geldi ve özel ihracatçıların genellikle kendi standartları var. 
ABD’deki özel kavurma makineleri ve bazı Avrupalı ​​kavurucular, ‘Beneficios’ adı temelinde satın alır. Bunların çoğu, ürünleri için yıllar içinde bir itibar oluşturmuştur ve bu adı sözleşmeler için bir temel olarak kullanabilir.

Bir Meksika devlet kurumu olan SAGARPA’nın temsilcisi Manuel Garcia Corpus, piyasada bulunan düşük maliyetler ve diğer birçok nedenden dolayı krizde olan kahve tarlasını kurtarmak için bir Meksika Eyaletinde bir program başlatılacağını söyledi. Bu konferans aynı zamanda sahadaki reformları detaylandırmak için Enrique Peña Nieto tarafından gerçekleştirildi. Ülke ekonomisi için milyarlarca peso yarattığı için kahve sektörüne yardım etmenin çok önemli olduğu konusunda anlaştılar.Son olarak delege, yeni reformlarla küçük çiftçilere ve çiftçilere destek sağlanmasına yardımcı olacağını söyledi.

Meksika’daki kahve üretim zinciri, tarımsal sanayi meksika sektörünün en önemlilerinden biridir.

511.672 kayıtlı yetiştirici var; 499.299’u aktif olarak çalışıyor veya kahve çiftlikleriyle ilgili:

• Erkekler:% 71,2
• Kadınlar:% 28,7
• Şirketler:% 0,1

İşbirlikleri:

• GÜVENLİ DEĞİL
• GRAPOLAR