Vietnam Kahvesi

Vietnam, güneydoğu Asya’daki Çinhindi yarımadasının doğu kıyısı boyunca, Güney Çin Denizi ile doğu ve güneyde uzanır. Kuzeydeki Kızıl Nehir (Song-koi) delta ovaları, güneydeki büyük Mekong deltasından, Annam yaylalarının genel olarak engebeli dağlık ve ormanlık arazisiyle desteklenen dar kıyı ovaları ile ayrılır. Çoğu insan nehir deltalarında yaşar. Tropikal iklim, yaz muson yağmurları ile birlikte.

Çalışan insanların dörtte üçünden fazlası tarım, ormancılık ve balıkçılıkla uğraşıyor. Pirinç yetiştiriciliği ana faaliyettir ve Vietnam, ABD ve Tayland’dan sonra dünyanın üçüncü büyük pirinç ihracatçısıdır. Kahve pazarında Vietnam, Brezilya’dan sonra dünyanın en büyük ikinci kahve üreticisidir. Ancak dünyadaki ilk kahve ihracatçısı olmayı dört gözle bekliyor. Diğer başlıca nakit ürünler: biber, çay, kauçuk ve hindistancevizi.

Nüfus, ülkenin her iki ucundaki büyük şehirlerle nispeten iyi dağılmıştır. Ancak kuzey illeri hala güneyden daha fazla nüfuslu.

Kuzey, bir miktar petrol, kömür, demir cevheri, manganez, apatit ve altın gibi mineraller açısından oldukça zengindir. Gıda işleme ve tekstil endüstrileri önemlidir, ancak çelik, petrol ve gaz ve otomobil endüstrileri hızla büyüyor. 1992 ekonomik reform programı, yabancı yatırım girişi ve ABD ticaret ambargosunun 1994’te kaldırılması, onlarca yıllık savaş ve çekişmelerden muzdarip bir ekonomiyi güçlendirdi.

Her ne kadar kahve Vietnam’da yüz yıldan fazla bir süredir yetiştiriliyorsa da, Vietnamlı yetkililer kahvenin gerçek potansiyelini 1980’lere kadar anlamaya başladı. O zamandan beri hükümet, Robusta üretimini yoğunlaştırmak ve kuzeydeki Arabica bölgesini genişletmek için büyük özen gösteriyor.

İşgücünün yeniden yerleştirilmesi, kahve yetiştiriciliğinde yabancı yardım ve karlılık, 1980’lerden beri Vietnam’ın kahve büyümesinin ve ihracatının genişlemesinde kilit faktörler olmuştur. Bir ICO üyesi olan Vietnam, ağırlıklı olarak bir Robusta üreticisidir. Robusta kahve üretimi, Dak Lak, Dong Nay, Lam Dong ve Gialai Kontum’un orta dağlık illerinde yoğunlaşmıştır. Arabica kahvesi Lanson, Coaban, Hoabinh, Sonla, Laichan’ın kuzey illerinde çok uygun toprak ve arazi bulmuştur. 
1970’lerin ortalarına kadar, Vietnam tarımını kollektifinden ayırmaya başladığında, kahve çoğunlukla büyük tarlalarda üretiliyordu. Göçmen aileler, yoğun nüfuslu kuzey bölgelerinden, üretim kapasitesinin büyük çoğunluğunun 1983-1989 yılları arasında Doğu Avrupa ve eski Sovyetler Birliği’nden sağlanan mali yardımla yerleştirildiği küçük arazilerde yeniden yerleştirildi. Sonuç olarak, en büyük kahve çıktısı şu anda aileler tarafından geliştirilen özel mülkiyetteki bir veya iki hektarlık araziden geliyor. Kalan kısım ise devlete ait tarlalarda üretiliyor. Bu eyalet çiftlikleri, Vietnam ordusunun eski subayları ve aileleri tarafından ulusal kahve ajansı olan VINACAFE’nin denetimi altında işletilmektedir.

Vietnam’da üretilen kahvenin yüzde 90’ından fazlası Robusta’dır. Ancak hükümet, özellikle Kuzey Yaylalar bölgesinde Arabica bölgelerinin genişlemesini teşvik ediyor.
Fransız kalkınma yardım kuruluşu, Arabica bölgesinin kuzeyde 40.000 hektar genişlemesine yardım ediyor.

İki uzun savaşın ardından ülkenin barış dönemine geçişi için kahvenin gerçekten önemli olduğunu unutmamak gerekir. Ürün zaten Vietnam kimliğiyle bağlantılı ve ülke, otuz yılda kahve sahnesinde ana aktör haline geldi. İç tüketim önemli oranlarda artıyor.

Günümüzde Vietnam kahvesi üretimi için temel sorunlar, küresel ısınma ve tarlaların modernleşmesidir. Gezegen yüksek bir hızda ısınmaya devam ederse Vietnam özellikle hassas bir bölgedir: alçak bölgelerdeki seller, dağlardaki tayfunlar ve kuraklıkların bazı sonuçları olacaktır.

Vietnam, son on yılda kahve üretiminde açık ara en hızlı yetiştirici olmuştur. Vietnam seksenlerin başında sadece 10.000 mt üretiyordu, şimdi dünyanın en büyük ikinci üreticisi. Arabica üretimi, halihazırda bazı Orta Amerika ülkelerinin üretimini aşıyor.

Vietnam Excelsa fasulyeleri, belirgin bir farmakopik tada sahip oldukları için pek beğenilmiyor. Bu nedenle, alıcıların çoğu, satın aldıkları Excelsa içeriğine bir sınır ekleyecektir.

Kahve kirazları çiftçiler tarafından kurutulup kabukları çıkarıldıktan sonra satın alma istasyonlarına satılır. Bu kahve kısmen temizlenmiş olarak satılır ve teslim edilir. İşleme tesisleri, karışık çekirdekleri bu satın alma istasyonları aracılığıyla çiftçilerden satın alır veya kahveyi doğrudan bağlı oldukları tarlalardan toplar. İşleme tesislerinin çoğu son derece eski ve yenilenmeye ihtiyaç duyuyor.

Bazen eski bir kalibrasyon makinesi bulunabilmesine rağmen, işlemlerin çoğu manuel olarak yapılır. Üreticilerin çok azı ıslak işleme tesisine sahiptir ve bunu yapanlar genellikle bunu doğru şekilde kullanacakları deneyim ve bilgi birikimine sahip değildir.

Eyalet çiftliklerinin çoğu tuğla kurutma alanları kullanıyor ve bazı çiftçiler beton bahçelere veya plastik örtülere yatırım yaptı, ancak genel kapasite sınırlı.

Bir kaynağa göre, Vietnam 100 hektar kahve başına 3 hektarlık optimum seviyeye kıyasla, 100 hektar kahve üretimi için sadece 0,8 hektar uygun kurutma alanına sahiptir. 

Kahvenin geri kalanı yerde ve hatta yollarda kurutulur. Bu uygulama taşları, kirli ve diğer yabancı maddeleri tanıtır. Bu yabancı malzemenin bir kısmı işleme sırasında çıkarılabilir, ancak bunun bir bedeli vardır. Renksiz çekirdekler de işleme sırasında çıkarılabilir, ancak bu, zahmetli el seçimi veya pahalı renk ayıklama makineleri gerektirir.

Şu anda çiftçiler kırmızı kirazları kurutuyor, kabuklarını ayırıyor ve daha sonra işlenmek üzere bölgelerindeki satın alma istasyonlarına (kısmen temizlenmiş) satıyorlar. Vietnam fabrikaları, temel atölyeler olmasa da, özellikle işlenmesi gereken büyük miktarlarda kahvenin sürekli artması nedeniyle dünya pazar standartlarıyla baş edemiyor.

Geçmişte, Vietnam’daki kahvenin neredeyse tamamı Robusta idi ve çoğu devlet çiftliklerinde yetiştiriliyordu. Hasat edilen kirazlar kurutuldu ve eyalet çiftlik işleme tesisine teslim edildi.
Devlet çiftlikleri işleme tesisleri genellikle 3000 ton civarında kapasiteye sahiptir.
Yeşil fasulye daha sonra hükümetten devlete bir sözleşme kapsamında ihraç edilmek üzere limana teslim edilecek. 

“Doi Moi” den (Vietnam Komünist Partisinin ekonomide reform ve yenileme için kullandığı terim) bu yana, pazarlama kanalları çok daha karmaşık hale geldi. Bir devlet çiftliğiyle ilişkili çiftçiler genellikle üretimlerini eyalet çiftlik işleme tesisine satarlar, ancak devlet çiftliğine karşı mali sorumluluklarını yerine getirmeleri koşuluyla, başka bir yerde kahve satma seçeneğine sahiptirler. Bu seçenek, bazı eyalet çiftlikleri için sorun yarattı çünkü çiftçiler, çiftlik yönetimine olan borçlarını geri ödemekten daha kolay kaçınabilirler. Bağımsız çiftçiler, kuru kirazları özel bir tüccara, bir işleme tesisi temsilcisine veya doğrudan bir işleme tesisine satabilir. Bununla birlikte, gittikçe yaygınlaşan bir model, çiftçinin kuru kirazları kabuğu için küçük bir kahve işlemcisi ödeyerek yeşil çekirdeklerin mülkiyetini elinde tutmasıdır.
Bu küçük işleyiciler, 1000 ton / yıldan daha az kapasiteye sahip, yerel olarak üretilen, özel mülkiyete ait toplayıcılardır. 
Birçoğu hareketlidir ve hasat mevsiminde bir üretim alanından diğerine taşınmalarına olanak tanır.

Ortaya çıkan yeşil fasulyeler çok temiz değildir ve ihracat için yeniden işlenmeleri gerekir. Öte yandan, çekirdekler (kuru kirazların aksine) iki yıla kadar saklanabilir
ve çiftçiye kahveyi yüksek bir fiyat beklentisiyle tutma seçeneği sunar. 
Ayrıca, bu küçük işlemciler kahvenin ağırlığını yüzde 40-44 oranında azaltarak kahveyi daha büyük bir işleme tesisine taşıma maliyetini düşürüyor. 
Bir araştırmacı, tüm kahvenin yaklaşık yarısının bu şekilde işlendiğini tahmin ediyor. Yeşil fasulye sonunda bir tüccara veya daha büyük bir işleme tesisinin acentesine satılır.

Hem devlet çiftlikleri hem de uzman işlemci ihracatçıları dahil olmak üzere işleme tesislerine sahip devlete ait işletmelerin doğrudan ihracat yapmasına izin verilir.

Kahve ihracatı şu anda toplam ihracat değerinin% 6-12’sini oluşturuyor ve bu da onu pirinçten sonra en önemli ikinci ihracat ürünü yapıyor.