Herkes kavrulmuş kahve çekirdeğini tanır, ancak gerçek bir kahve bitkisini tanımayabilirsiniz.
Kahve çekirdekleri ağaçlardan gelir. Kahve ağaçları, enerjilerini korumak ve hasada yardımcı olmak için kısa budanır, ancak 30 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir. Her bir ağaç çiftler halinde birbirinin karşısında büyüyen yeşil, mumsu yaprakları ile kaplıdır. Kahve çekirdekleri kahve kirazı diye tanımlanan meyvenin tohumlarıdır..Kahve kiraz dalları boyunca büyür. Sürekli bir döngü içinde büyüdüğü için, çiçekleri, yeşil meyveleri ve olgun meyveleri aynı anda tek bir ağaçta görmek sıra dışı değildir.
Bir kirazın ilk çiçeklenmeden sonra olgunlaşması ve tam meyve üretimine ulaşması için yaklaşık 5 yıllık bir süre gerekir. Kahve bitkileri 100 yıla kadar yaşayabiliyor olsa da, genellikle 7 ila 20 yaşları arasında en verimli yıllarını yaşarlar. Uygun bakım, çeşitliliğe bağlı olarak yıllar boyunca verimlerini koruyabilir ve hatta artırabilir. Ortalama bir kahve ağacı, yılda 10 kilo kahve kirazı veya 2 kilo yeşil kahve üretir.
Ticari olarak yetiştirilen tüm kahve, Kahve Kemeri adı verilen yengeç ve oğlak dönence bölgesinde yetişir. Ağaçlar, ılıman sıcaklık, sık yağmur ve gölgeli güneş ile zengin topraklarda en iyi şekilde yetişir.
Arabica – C. Arabica
Çeşitler: Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo, Tico, San Ramon, Jamaika Blue Bourbon
Coffea Arabica (Arabika kahve) Etiyopya’da bulunan orijinal kahve ağaçlarından doğar. Bu ağaçlar ince, yumuşak, aromalı bir kahve üretir ve dünyadaki kahve üretiminin yaklaşık % 70’ini oluşturur. Çekirdekler Robusta’dan daha sade ve uzundur.
Dünya pazarında, Arabica kahveler dünyada en fazla değer gören kahvelerdir. İyi Arabika kahveler yüksek yerlerde yetiştirilen kahvelerdir. Genellikle deniz seviyesinden 2.000 ila 6.000 feet (610 – 1830 metre) arasında büyür , ancak optimum yükseklik ekvatorun yakınlığına göre değişiklik gösterir.
En önemli faktör, sıcaklıkların ılımlı kalması, ideal olarak yılda 60 inç yağışla, 59 – 75 derece Fahrenheit arasında kalmasıdır. Ağaçlar içten, ama sert bir don onları öldürür.
Arabica ağaçları ekimi çok pahalı çünkü ideal arazi daha dik olma eğilimindedir ve erişim zordur. Ayrıca, ağaçlar Robusta’dan daha hastalığa meyilli olduğu için ek özen ve dikkat gerektirirler.
Robusta
Çeşitlilik: Robusta
Dünyadaki Robusta’nın çoğu, Orta ve Batı Afrika’da, Endonezya ve Vietnam dahil olmak üzere Güneydoğu Asya’nın bazı bölgelerinde ve Brezilya’da yetişmektedir. Robusta üretimi, dünya pazarının sadece % 30’unu oluşturmasına rağmen artmaktadır.
Robusta, öncelikle karışımlarda ve hazır kahvelerde kullanılır. Robusta fasulyesinin kendisi bir Arabica fasulyesinden biraz daha yuvarlak ve daha küçük olma eğilimindedir.
Robusta ağacı, ekilmesi daha kolay ve daha ucuz hale getiren hastalık ve parazitlere karşı daha dayanıklı ve daha dirençlidir. Ayrıca, sıcak iklimlere dayanabilme, 75 ila 85 derece Fahrenheit arasındaki sabit sıcaklıkları tercih etmektedir.Bu da Arabica’dan çok daha düşük irtifalarda büyümesini mümkün kılma avantajına sahiptir. Yılda yaklaşık 60 inç yağış gerektirir ve dona dayanamaz. Arabica ile karşılaştırıldığında Robusta fasulyesi kendine özgü tadı olan ve yaklaşık % 50-60 daha fazla kafein içeren bir kahve üretir.